Le Mexique je connais un peu pour y a voir vécu quelque années, il y a longtemps.
Un périple, cette fois, que nous avons concentré sur le centre et le sud du Pays seulement.
On a fait:
- La ville de Mexico
- Puerto Vallarta
- Aguascalientes (pour voir des potes car aucun intérêt)
- Puebla
- Oaxaca
- Playa del Carmen
- Merida
- Campeche
Le Mexique c’est un grand pays on a donc utilisé différents moyen de transport
Avion, bus de nuit et voiture de Location pour le Yucatan
Plusieurs visites culturels:
Teotihuacan; La Cité des dieux a 40 minutes de la ville de Mexico, Cité très ancienne dont les derniers occupants étaient les fameux Aztèques,
On est arrivé tot pour un tour en Ballon, cher mais franchement ca vaut la peine, c’était notre première fois donc un beau souvenir,
Prenez un guide pour la visite, la aussi il y a un coût, mais on y gagne quand même en informations et en compréhensions du context,
On a été voir un ballet (Songe d’une nuit d’été)
On a fait une soirée Lucha Libre, marrant a voir, Il ne faut pas y aller avec de trop grandes attentes, c’est drôle et interactifs, les mexicains sont passionnés par le spectacle qui est autant dans le ring que dans la salle.
A faire quand même pour l’ambiance et l’expérience.
Et le clou du spectacle, une visite guidée du Musee d’anthropologie.
Il faut compter 4 ou 5 heures pour bien profiter de ce fantastique musée, un des plus beau musée du monde.
La Maison bleue de Frida Kahlo, vraiment a faire aussi, de plu elle est dans un quartier charmant et plutôt tranquille qui mérite une visite d’une journée,
Le Yucatan c’est les Mayas les temples et pyramides nous ont vraiment conquis, un peu de plage et plongée pour nager avec les tortues et voila tout le monde content de son séjour !
Le Mexique on en connait la cuisine, ou plutôt les cuisines: J’y vois 3 grandes categories, avec leur variantes locales et régionales
Cuisine de rue, cuisine familiale ou cuisine de plat du jour, et la cuisine de fête pour occasions spéciales.
La cuisine de rue: Ce sont les tacos des petits vendeur en charriots, Du petit dej au snack tard le soir, on en mange 24h sur 24, C’est bon pas cher, rapide et il y en a tous les coins de rue,
Selon les régions, les saveurs et les sauces sont différentes mais l´idée est toujours de mettre un peu de viandes cuites dans une tortilla, on y ajoutant un peu de legumes ou pas, et de sauce ou pas.
Notre coup de coeur c’est le tacos al Pastor, du porc mariné avec du jus d’ananas et des piments (axiote) qui lui donnes une couleur un peu rouge, Cuit comme les Kebab, et servis dans des petites tortillas de maïs, un petit morceaux d’ananas roti, des oignions et de la coriandre, Un délice,
La cuisine familiale, au restaurant, a plus de variété, mais on y retrouve le Pozole, une soupe blanche, rouge ou verte, selon les condiments, des gros grains de mais et du porc cuit tres longtemps, origan, tortilla sèches en morceaux, C’est bien nourrissant et le gout est vraiment bon,
On y retrouve aussi le fameux, chili enogada, spécialité de la ville de Puebla, un piment vert, pas fort, farcis avec une mixtures de viande¡s hachées, boeuf et porc, cuites longuement avec des épices, des fruits secs, un peu sucré et servi froid avec une sauce crème et noix hachée, un plat que l’on propose toute l’année, mais qui normalement est de saison l´été,
Les quesadillas de toutes sortes et les bouillons sont aussi servis dans les petits restaus de quartier, Ca vaut la peine de s’asseoir et de commander car en general ce n’est pas tres cher et on y mange bien, Si il y a du monde et que ce sont des locaux , allez y, ca sera bon.
N’hésitez pas a commander les aguas frescas pendant les repas, ce sont des boissons froides de saveur différente, Jamaica = Hibiscus, Orchata = eau de riz a la cannelle, Tamarindo,,, goutez goutez goutez, Essayez tout,
La cuisine de Fête, ce mange aussi dans les restaurants bien sure, mais pour le Mexicain, on sert ce genre de mets pour les mariages ou les fêtes de famille.
Je vais élaborer plus loin:
Le Mole (prononcer molé en Français) bien sure, est une sauce riche et épaisse, faite de plusieurs piments séchés, de plusieurs graines (sesame et autres) et d’un élément sucré pour balancer les saveurs.
Le plus connu est le Molé Rojo, qui contient un peu de chocolat.
On les sert avec de la dinde ou du poulet mais aussi poisson, boeuf et meme des crevettes selon la région, la saison, l’évènement.
On a, a Oaxaca, participé a un cours de cuisine dans un premier temps, puis un autre jour, manger chez une cheffe qui a spécialisé sont restaurant sur les fameux molés et la cuisine pré-hispanic, une vrai expérience intéressante, dans une cuisine au feu de bois avec des pots en terre en train de cuire sur la braise, Rare,
En voici les grand principe:
Un Molé a trois éléments
des graines (sésames, graines de courge,,,)
Piments séchés et frais mais cuits, des fois fumés
Un élément légèrement sucré (chocolat, fruits secs, amandes,,,)
Molé noir
Molé Poblano
Mole Pipian
Molé verde
Molé blanc (plus rare)
La tortilla faite a la main, la nourriture de base au M;exique (le pain quoi), a base de mais ou de blé
Et plein d’autres , car chaque famille a sa recette et chaque molé sont moment.
Les Molés noirs et Poblano sont souvent proposés dans les restaurant et sont servis pour les grands événements, comme les mariages.
Certains molés sont plus amer par exemple et sont servis aux enterrements pour que leur amertume soit en accord avec l’amertume de la mort.
Le molé verde sont souvent servis avec les poissons, le noir et poblano avec poulet et porc le boeuf qui sont toujours des viandes cuites au bouillon.
Il y a aussi les ceviche et les toutes les variétés de tacos et quesadillas, la cuisine de rue, partout d’ailleurs dans le monde est la moins cher et la meilleure.
Un petit resto de temps en temps c’est bien, mais au moins un repas par jour il faut manger dans la rue au Mexique.
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